2022Convocatoria extraordinaria · Serie 3 · Ejercicio 1
3 puntosCoincide con la pautaTemas: Inmunología, Biomoléculas, MetabolismoEl látex es una proteína natural que se obtiene del árbol Hevea brasiliensis y que se utiliza en la fabricación de numerosos productos. Algunas personas presentan alergia a esta proteína. En el primer contacto con la proteína no hay reacción externa, pero los siguientes contactos pueden provocar varias reacciones.
1 A continuación se muestra un esquema del funcionamiento del sistema inmunitario en ambos tipos de contacto. Rellene la tabla de más abajo, relativa a las células y moléculas del sistema inmunitario que están implicadas en los diferentes contactos.
| N.º | Nombre de la célula o molécula | Función |
|---|---|---|
| 1 | Desencadena la alergia. | |
| 2 | Macrófago | |
| 3 | ||
| 4 | Linfocito B | |
| 5 | ||
| 6 | ||
| 7 | Molécula que provoca la inflamación. |
[1 punto]
2 Entre el 20 % y el 50 % de las personas que son alérgicas al látex también lo son a alimentos de origen vegetal como las castañas, los plátanos, los aguacates o los kiwis. Este fenómeno de reactividad cruzada se llama síndrome látex-fruta. De forma excepcional, las inmunoglobulinas (IgE) sintetizadas para aglutinar el látex también aglutinan algunas proteínas de estas frutas.
En la siguiente tabla se indican los porcentajes de aglutinación de las IgE presentes en la sangre de una persona alérgica al látex respecto a diferentes frutas:
| Melón | Castaña | Kiwi | Naranja | Plátano | Aguacate |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 % | 22 % | 20 % | 0 % | 24 % | 28 % |
Responda a las siguientes cuestiones:
¿Qué tipo de biomolécula es una IgE?
Con los datos de la tabla, diga qué fruta provocará más reacción cruzada a esta persona.
La naranja tiene un porcentaje de aglutinación de 0. Proponga una explicación para este dato.
¿Por qué es excepcional que una IgE provoque reacciones cruzadas?
[1 punto]
3 En la tabla siguiente se indica la composición del plátano y del aguacate, dos de las frutas que provocan la reacción cruzada:
| Plátano (cantidad por cada 100 g) | Aguacate (cantidad por cada 100 g) |
|---|---|
| Calorías: 88 kcal | Calorías: 160 kcal |
| Grasas (total): 0,3 g | Grasas (total): 15 g |
| Grasas saturadas: 0,1 g | Grasas saturadas: 2,1 g |
| Colesterol: 0 mg | Colesterol: 0 mg |
| Sodio: 1 mg | Sodio: 7 mg |
| Potasio: 358 mg | Potasio: 485 mg |
| Glúcidos (total): 23 g | Glúcidos (total): 9 g |
| Fibra alimentaria: 2,6 g | Fibra alimentaria: 7 g |
| Azúcares: 12 g | Azúcares: 0,7 g |
| Proteínas: 1,1 g | Proteínas: 2 g |
a) Observe la tabla y diga qué fruta aporta más energía. Justifique la respuesta basándose en el valor energético de los nutrientes.
b) Rellene la siguiente tabla con las vías metabólicas que permiten oxidar totalmente las moléculas indicadas.
| Molécula | Vía metabólica I | Vía metabólica II | Vía metabólica III |
|---|---|---|---|
| Ácidos grasos | |||
| Glucosa |
[1 punto]


Hazlo en papel y compara paso a paso.
11 punto
Planteamiento Hay que identificar cada célula o molécula numerada del esquema de la respuesta alérgica (primer contacto, sensibilización; segundo contacto, reacción) y decir qué función tiene.
1 — Alérgeno (antígeno del látex): es la proteína del látex que entra en el organismo y actúa como antígeno; desencadena la alergia.
2 — Macrófago: capta (fagocita) el alérgeno, lo degrada y presenta fragmentos del antígeno en su membrana para que los reconozcan los linfocitos T.
3 — Linfocito T colaborador (T helper o T CD4): reconoce el antígeno que presenta el macrófago, se activa y coopera con los linfocitos B: los activa.
4 — Linfocito B: una vez activado, prolifera (expansión clonal) y se diferencia en células plasmáticas, que fabrican y liberan anticuerpos.
5 — Anticuerpo IgE (inmunoglobulina E): se une a la membrana de los mastocitos; en el segundo contacto reconoce el alérgeno y se une a él, y eso hace que el mastocito libere histamina.
6 — Mastocito (o basófilo): lleva las IgE unidas a la membrana; cuando el alérgeno se une a ellas en el segundo contacto, se activa y libera histamina (desgranulación).
7 — Histamina: es la molécula que provoca la inflamación (vasodilatación y aumento de la permeabilidad de los capilares).
Resultado1: alérgeno, desencadena la alergia; 2: macrófago, capta el antígeno y lo presenta; 3: linfocito T colaborador, activa los linfocitos B; 4: linfocito B, fabrica anticuerpos (a través de las células plasmáticas); 5: anticuerpo IgE, se une a los mastocitos y al alérgeno; 6: mastocito, libera histamina; 7: histamina, provoca la inflamación.
La pauta oficial da: 1 alérgeno (antígeno), desencadena la alergia; 2 macrófago, capta, degrada y presenta el antígeno; 3 linfocito T colaborador, activa los linfocitos B; 4 linfocito B, fabrica anticuerpos (expansión clonal, células plasmáticas); 5 IgE, se une a los mastocitos y al antígeno; 6 mastocito o basófilo, libera histamina; 7 histamina.
21 punto
Planteamiento El apartado pregunta qué tipo de biomolécula es una IgE, qué fruta de la tabla provoca más reacción cruzada y por qué es excepcional que una IgE reaccione con proteínas distintas de las del látex.
Tipo de biomolécula: una IgE es una inmunoglobulina, es decir, una proteína (una glicoproteína).
Leemos la tabla: melón , castaña , kiwi , naranja , plátano y aguacate . El porcentaje de aglutinación más alto es el del aguacate, : es la fruta que provocará más reacción cruzada.
Naranja, : las IgE contra el látex no reconocen ninguna proteína de la naranja; la naranja no tiene ninguna proteína con un antígeno parecido a los del látex, y por eso no hay aglutinación.
Por qué es excepcional: los anticuerpos son muy específicos; cada IgE se une solo al determinante antigénico que la originó. Solo puede reaccionar con una proteína de una fruta si esta tiene un antígeno muy parecido al del látex, y es poco probable que frutas distintas tengan antígenos iguales o tan parecidos.
ResultadoLa IgE es una proteína. El aguacate () es la fruta que provocará más reacción cruzada. La naranja no tiene ninguna proteína que las IgE reconozcan. Es excepcional porque la unión antígeno-anticuerpo es muy específica.
La pauta oficial da: Proteína; el aguacate (); ninguna proteína de la naranja reacciona con la IgE (no tiene ningún antígeno parecido al látex); los anticuerpos son muy específicos.
31 punto
Planteamiento Primero hay que comparar la energía que aportan las dos frutas y justificarla con el valor energético de las grasas, los glúcidos y las proteínas; después, hay que nombrar las vías que oxidan totalmente los ácidos grasos y la glucosa hasta y agua.
a) Según la tabla, 100 g de aguacate aportan 160 kcal y 100 g de plátano, 88 kcal: aporta más energía el aguacate.
a) Un gramo de grasa aporta unas 9 kcal, y un gramo de glúcidos o de proteínas, unas 4 kcal. El aguacate tiene muchas más grasas: 15 g frente a 0,3 g.
a) Energía que aportan solo las grasas de cada fruta:
a) El plátano tiene más glúcidos (23 g frente a 9 g), pero cada gramo de glúcidos aporta menos de la mitad de energía que un gramo de grasa; las grasas del aguacate ya dan la mayor parte de sus 160 kcal.
a) También se puede justificar con el catabolismo: la oxidación completa de un gramo de ácidos grasos produce mucho más ATP que la de un gramo de glucosa, porque los ácidos grasos son moléculas más reducidas.
b) Ácidos grasos: vía I, la β-oxidación (hélice de Lynen), en la matriz mitocondrial, que los rompe en acetil-CoA.
b) Glucosa: vía I, la glucólisis, en el citosol, que la convierte en piruvato. Antes de la vía II, el piruvato entra en la mitocondria y pasa a acetil-CoA por descarboxilación oxidativa.
b) Vías II y III, comunes a las dos moléculas: el ciclo de Krebs (oxida el acetil-CoA a y forma NADH y ) y la cadena respiratoria con la fosforilación oxidativa (los electrones llegan al oxígeno, que se reduce a agua, y se forma ATP).
Resultadoa) El aguacate aporta más energía (160 kcal frente a 88 kcal por 100 g) porque tiene muchas más grasas, y un gramo de grasa aporta unas 9 kcal frente a las 4 kcal de un gramo de glúcidos o de proteínas. b) Ácidos grasos: β-oxidación; glucosa: glucólisis; las dos: ciclo de Krebs y cadena respiratoria con fosforilación oxidativa.
La pauta oficial da: a) Aguacate: más grasas, y un gramo de grasa aporta 9 kcal frente a 4 kcal de los glúcidos o las proteínas (o más rendimiento energético del catabolismo de los lípidos). b) Ácidos grasos: β-oxidación; glucosa: glucólisis (se puede añadir la descarboxilación del piruvato); ciclo de Krebs; fosforilación oxidativa o cadena respiratoria.
Enunciado: Generalitat de Catalunya, Consell Interuniversitari de Catalunya, Oficina d’Accés a la Universitat. PAU de Biología 2022, convocatoria extraordinaria. La imagen es el examen oficial tal cual; el texto lo reproduce con las fórmulas reescritas. Consultado el 23 de octubre de 2026; el documento no declara fecha de última actualización.
Examen en catalán (PDF)Examen en castellano (PDF)Pauta de corrección (PDF)Reutilizado según el aviso legal de la Generalitat




