¿MÁS BUENO QUE EL PAN?
Sin duda uno de los alimentos principales y claves en la evolución del ser humano ha sido el pan. La mezcla original de harina, levadura, agua y sal ha servido como base nutricional de las sociedades desde hace casi 9000 años. Su proceso de elaboración es sencillo: mezclar los ingredientes citados, amasar y hornear. Las levaduras, unos microorganismos vivos, llevan a cabo el proceso de fermentación en el que digieren la glucosa () que contiene la harina, generando entre otros productos y etanol (). Esto hace que la masa crezca y se llene de gas, según la reacción:
La glucosa y el etanol tienen valores de entalpias de combustión de y , respectivamente.
Esta sencillez dista mucho de los panes que podemos encontrar hoy en el mercado. Actualmente, este alimento contiene un exceso de aditivos: agentes para que la masa crezca más, como el hidrogenocarbonato de sodio, que produce más **** durante el proceso; agentes que ayudan a retrasar su envejecimiento, como el fosfato de sodio; o reguladores del pH como el **** o el para impedir que proliferen microorganismos.
a) Calcule el calor desprendido en la producción de un mol de etanol mediante la fermentación de glucosa. (1 punto)
[1 punto]
b) Para regular el pH de una masa de pan industrial se necesitan 150 L de una disolución de de pH 3,98 ¿qué cantidad de comercial se tendrá que utilizar para prepararla? (1 punto)
[1 punto]
c) Formule o nombre los cuatro compuestos que aparecen en negrita en el texto. (0,5 puntos)
[0,5 puntos]